Υλικά:

• 3-4 μαραθόριζες (φινόκιο)
• 2 κουτ.σούπας μαύρη ζάχαρη
• χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1/2 ποτηράκι κρασί
• 2-3 κουτ. βούτυρο
• χοντροτριμμένο φρέσκο πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα κοτσάνια, αφαιρούμε το εξωτερικό φύλλο και κόβουμε το κάθε φινόκιο στα 2 ή στα 4 ανάλογα το μέγεθός τους. Αφαιρούμε λίγο από τη βάση εκεί που ενώνονται τα φύλλα, αλλά όχι πολύ βαθειά ώστε να μείνουν ενωμένα. Τα ζεματάμε για 4-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα σουρώνουμε.

Λειώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και σωτάρουμε τα φινόκιο να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, και σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλωμένη φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους και να καραμελώσουν. Αλατίζουμε αν χρειάζεται και ρίχνουμε και το ξύσμα.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.