Φιλέτο με σάλτσα moscovite - 27 February 2012 - Blog-κάρουμε Τον Κοσμο

Για τα φιλέτα
Βάζουμε το πιπέρι σε ένα αντικολλητικό χαρτί με μεγάλη επιφάνεια και το απλώνουμε σε όλο το χαρτί. Αλείφουμε ελαφρά τα φιλέτα με ελαιόλαδο και τα πατάμε πάνω στο πιπέρι να κολλήσει καλά. Αλατίζουμε. Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρουμε τα φιλέτα στο βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε. Αφαιρούμε τα φιλέτα από το σκεύος και τα κρατάμε ζεστά.

Για τη σάλτσα
Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κονιάκ τουλάχιστον για δεκαπέντε λεπτά. Στο ήδη χρησιμοποιημένο σκεύος χωρίς να το σκουπίσουμε προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, ακολούθως το κουκουνάρι, το ροδίζουμε ελαφρά και τελειώνουμε με τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και μόλις μαλακώσουν και τα μανιτάρια, ρίχνουμε το κονιάκ με τις σταφίδες και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το ζωμό και με μία σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινη βγάζουμε από τον πάτο του σκεύους τα απομεινάρια από το σοτάρισμα των φιλέτων και αφήνουμε να βράσουν με το ζωμό μέχρι να εξατμισθεί το περισσότερο υγρό. Προσθέτουμε το φιλέ του αμύγδαλου, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.Σερβίρουμε τα φιλέτα περιχύνοντας τα με τη σάλτσα. Μπορούμε να τα σερβίρουμε με ρύζι, κροκέτες πατάτας ή σοταρισμένα λαχανικά.