Υλικά :

• 1 φασιανός περίπου 1,2 κιλά
• 3 κουτ.σούπας lurpak
• 1 κρασοπότηρο sherry
• 3 πορτοκάλια στιμένα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα κάστανα
• 1 κουτ.σούπας κουκουνάρι
• 2 κουτ.σούπας αμύγδαλα ωμά
• 1 ξυνόμηλο
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τσίλι σκόνη, 5-6 σταγόνες ταμπάσκο πράσινο
• 1 κουτ.σούπας κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

• Πλένουμε πολύ καλά τον φασιανό, τον στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τον κόβουμε μερίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, τσίλι, μοσχοκάρυδο.
  
• Σε αντηκολλητική βαθιά κατσαρόλα βαζουμε το βούτυρο να κάψει και τσιγαρίζουμε απ'όλες τις πλευρές το φασιανό.
  
• Αφού πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κουκουνάρι και τ'αμύγδαλα. Τσιγαρίζουμε κανένα 5λεπτο και σβήνουμε με το sherry (εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κόκκινο κρασί ).
  
• Ρίχνουμε το χυμό, το ταμπάσκο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά περίπου 75 λεπτά. Ελέγχουμε το ζουμάκι και αν χρειαστεί προσθέτουμε ή χυμό ή νεράκι ζεστό.
  
• Κατόπιν κόβουμε σε χοντρές φέτες το ξυνόμηλο και λίγο πριν το τέλος το προσθέτουμε μαζί με τα κάστανα.
  
• Αφού σιγοβράσει κανένα 10λεπτο, δένουμε τη σάλτσα μας με λίγο κορν φλάουρ και τραβάμε από το μάτι.