Υλικά

Υλικά

• 2 κούπες σταφίδες ξανθιές, χωρίς σπόρους
• 1 κούπα μαύρη σταφίδα
• 1 ½ κούπα καραμελωμένα κεράσια, κομμένα στην μέση
• 1 κούπα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα
• 1 ½ κούπα κομμένα και ανακατεμένα καραμελωμένα κόντιτα {ξερά φρούτα}
• 1 κούπα πεκάνς, αμερικάνικα μακρουλά πικάντικα καρύδια
• κουτάλι σούπας καλά κομμένα καραμελλωμένο τζίντζερ
• 3 κούπες κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ κουτάλι τσαγιού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του τσαγιού αλάτι
• 1 ½ κουταλάκι του τσαγιού κανέλα
  
• ½ κουταλάκι του τσαγιού ψίχα καρύδας ινδικής
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τριμμένου τζίντζερ
• ¼ κουτάλι του τσαγιού μπαχαρικό από ψίχα ινδικής καρύδας
• ¼ κουταλάκι του τσαγιού γαρύφαλλο τριμμένο
• ¼ κουταλάκι του τσαγιού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 κούπα βούτυρο
• 1 ¼ κούπα μαύρη ζάχαρη πακεταρισμένη
• 6 αυγά
• ¼ κούπα μολάσσα
• 1/3 κούπα κρύο δυνατό καφέ
• Τσέρι, ρούμι ή μπράντι { το ρούμι του ταιριάζει καλλίτερα}
• 2 Τουλπάνια
• 1 μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

• Ζεσταίνω τον φούρνο στους 125ο Κελσίου. Βουτυρώνω και στρώνω λαδόκολλα σ΄ ένα ταψί-φόρμα σωληνωτό 25 εκατοστών
• Ανακατεύω σ΄ ένα μπολ τα φρούτα, τα καρύδια το τζίντζερ, ρίχνω επίσης το αλεύρι το αλάτι το μπέικιν και τα μπαχαρικά όλα μαζί στο μείγμα των φρούτων. Ανακατεύω καλά ώστε όλα τα φρούτα να είναι καλά καλυμμένα με το αλεύρι.
• Χτυπάω το βούτυρο να γίνει κρέμα προσθέτοντας την ζάχαρη και κτυπώ μέχρι να γίνει ελαφρύ και φουσκωτό.
  
• Προσθέτω τα αυγά με προσοχή ένα- ένα αφού έχει ανακατευθεί καλά το προηγούμενο.
  
• Ανακατεύω και ρίχνω τις μολάσσες. Προσθέτω το μείγμα φρούτων και μολάσας στο βούτυρο κρέμα, εναλλάσσοντας με τον καφέ, φρούτων και αλευριού, ανακατεύοντας χωρίς σταμάτημα μετά από κάθε πρόσθεση.
• Ρίχνω στο προετοιμασμένο ταψί–φόρμα και ψήνω για 3 ½ ώρες μέχρι να γίνει.
• Βγάζω το κέικ απ΄το ταψί όταν κρυώσει. Βγάζω το χαρτί, και βουτώ αρκετό τουλπάνι στο αγαπημένο μου ποτό και τυλίγω το κέικ σφιχτά στο πανί και κατόπιν στο αλουμινόφυλλο. Αποθηκεύω σε ένα αεροστεγές τάπερ για αρκετές εβδομάδες. Αν το πανί ξαναστεγνώσει το ξαναβουτάω πάλι.

 ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ :

• Σιγουρεύομαι ότι το κέικ είναι τελείως κρύο πριν το τυλίξω και το αποθηκεύσω γιατί μπορεί να σαπίσει.
  
• Αν ρίξω λίγες κουταλιές λικέρ πάνω στο κέικ καθώς και στο πανί θα πάρω ένα πιο υγρό κέικ.
  
• Μπορώ να αντικαταστήσω τα φρούτα με άλλα της αρεσκείας μου χωρίς να επηρεάσω το αποτέλεσμα.

Στο τέλος κατά το σερβίρισμα μπορώ να φλαμπάρω {να το ανάψω} το κέικ και να το ζεστάνω, αναδεικνύοντας έτσι, το ωραίο του άρωμα.!!!