Υλικά :[σερβίρει 6-8 άτομα (φτιάχνει 30 Σου)]

• 60 γρ. δυνατό αλεύρι
• 1 κοφτή κ.γ ζάχαρη άχνη
• 50 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα καλά
• 150 ml νερό

• 250 γρ. Mascarpone
• 175 ml κρέμα custard
• 1 κ.γ βανίλια

• 330 ml γάλα πλήρες
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 6 κρόκοι από μεγάλα αυγά
• 1 κ.σ κοφτή κορν-φλάουερ
• 4 κ.σ ζάχαρη caster

• 110 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Θα χρειαστούμε μία λαμαρίνα καλά βουτυρωμένη.

Για τα Σου

Αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι. Σε μία μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το βούτυρο, ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι. Μόλις λυώσει το βούτυρο και το μείγμα πάρει βράση το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά για να μην εξατμισθεί μέρος του νερού. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι μαζί και ανακατεύουμε πολύ καλά για να μη σβολιάσει (ένα μίξερ χειρός θα σας γλύτωνε από πολύ κόπο). Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή ζύμη η οποία ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Θα μας πάρει γύρω στα 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά σταδιακά και αφού έχει απορροφηθεί από το μείγμα η κάθε δόση. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια στιλπνή μάζα. Βάζουμε τη λαμαρίνα που έχουμε βουτυρώσει κάτω από κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα, τινάζουμε και αφαιρούμε το περιττό νερό. Αυτό θα βοηθήσει στο να δημιουργήσουμε ατμούς που θα βοηθήσουν τα Σου να φουσκώσουν. Για να σχηματίσουμε τα Σου χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού και με αυτό βάζουμε κουταλιές πάνω στη λαμαρίνα σε απόσταση 2,5 εκ. τη μία από την άλλη. Ψήνουμε στο φούρνο βάζοντας τη λαμαρίνα σε ψηλή θέση ψησίματος για 10 λεπτά. Μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά μέχρι τα Σου να γίνουν τραγανιστά και να αποκτήσουν να χρυσό χρώμα.Τρυπάμε το πλαϊνό μέρος από τα Σου για να βγει έξω ο ατμός και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.