Υλικά:

• 800γρ. Φιλέτο χοιρινό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι,πιπέρι
• 2 κ. σ. Ελαιόλαδο
• 4 φύλλα φασκόμηλο
• 12 φέτες μπέικον
• 6 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 250γρ. Μανιτάρια
• 40μλ κονιάκ
• 1 κρεμμύδι
• 200μλ κρέμα γάλακτος
• 4 κλαδάκια θυμάρι
• 2 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το λίπος από το φιλέτο και τις ίνες και το χωρίζουμε σε 12 κομμάτια. Τρίβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με λίγο πιπέρι και το αλείφουμε πάνω στα φιλέτα. Έπειτα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Τυλίγουμε γύρω από κάθε κομμάτια φιλέτου μία φέτα μπέικον και δένουμε με τα κλαδιά δενδρολίβανου. Από πάνω ρίχνουμε και το θυμάρι και το φασκόμηλο.

Τα αφήνουμε σκεπασμένα 2 ώρες στο ψυγείο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές, τα βγάζουμε, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στον φούρνο για να μείνουν ζεστά (στους 60 βαθμούς).

Κόβουμε το κρεμμύδι κυβάκια και τα μανιτάρια σε μεγαλούτσικα κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι που είχαμε κάνει τα φιλέτα νωρίτερα. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο βούτυρο ακόμη. Σβήνουμε με το κονιάκ έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε λίγο να βράσει. Βάζουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε και είναι έτοιμο για σερβίρισμα!