Υλικά

• 1 κιλο αρνακι (μπουτι ή σπαλα)
• 300 γρ κρεμμυδακια φρεσκα ή ξερα κομμενα σε φετες
• 1 1/2 φλυτζανι του τσαγιου φυτινη
• 1/2 κιλο πατατες μικρες πατατες στρογγυλες
• 1/2 κιλο καροτα
• 300 γρ αρακα
• 300 γρ ανθοτυρο
• ανηθος ψιλοκομμενος
• αλατι-πιπερι
• 1/2 κιλο φυλλο κρουστας

Εκτέλεση

• Κόβετε το αρνάκι σε μερίδες ανάλογες και το αλατοπιπερώνετε.
• Βάζετε τα κρεμμύδια με ένα φλιτζάνι φυτινη στην κατσαρόλα να μαραθούν. Έπειτα προσθέτετε το αρνάκι, το ανάλογο νερό του και το αφήνετε να βράσει για 45 λεπτά.
• Ξεκοκκαλιζετε το αρνακι. Ρίχνετε τα υπόλοιπα χορταρικά, καροτα, αρακα και τα αφήνετε ολα μαζι να βράσουν για λιγο.
• Τηγανίζετε τις πατάτες.
• Κόβετε το φυλλο κατα μήκος σε λωρίδες των 20 εκατοστών και αρχίζετε να ετοιμάζετε τα δεματάκια του εξοχικού ως εξής :
• Παίρνετε τις λωρίδες του φύλλου ανά δυο και τις απλώνετε σε μια λεία επιφάνεια τη μια πάνω στην αλλη.
• Αλείφετε το πανω μερος του φυλλου με φυτινη και βαζετε στην ακρη του το ανάλογο κρέας και μείγμα (δηλ. αρακα, καροτα, πατατες, μερικα κομματια ανθοτυρο), πασπαλίζετε με άνηθο και τέλος τυλιγετε το φυλλο μαζί με τα υλικά σε μικρο σφικτο δεματακι, οπως τα ντολμαδακια.
• Όσα ζευγη φυλλου βγαινουν, τοσα δεματακια γινονται και ετσι αναλογα χωριζονται και τα υπολοιπα υλικα.
• Βαζετε τα δεματακια σε ενα ταψι, τα περιχυνετε με την υπολοιπη φυτινη και τα ψηνετε για 35-40 λεπτα της ωρας περιπου σε μετριο φουρνο.