Υλικά

• 1 ολόκληρο κομμάτι καπνιστό ζαμπόν καλής ποιότητας, 2,5-3kg. Περίπου
• 1 κούπα χυμό μήλου
• ½ κούπα μουστάρδα dijon
• 2/3 κούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. μέλι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Τοποθετούμε το ζαμπόν σε γάστρα η οποία να κλείνει καλά με καπάκι και το περιχύνουμε με το χυμό μήλου.
• Ψήνουμε με κλειστό καπάκι για 2,5-3 ώρες. 1 ώρα για κάθε κιλό. Αν το κομμάτι είναι μεγάλο για το σκεύος μας, το τυλίγουμε με χαρτί ψησίματος, από πάνω με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε χωρίς καπάκι.
• Μετά το πέρας των ωρών, αδειάζουμε τα υγρά από τη γάστρα και τα κρατάμε στην άκρη.
• Μ' ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσουμε την επιφάνεια του ζαμπόν σε ρόμβους.
• Καλύπτουμε με τη μουστάρδα, έπειτα με τη ζάχαρη και περιχύνουμε με το μέλι.
• Αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200C και ψήνουμε με ανοιχτό καπάκι αυτή τη φορά, για μισή ώρα ακόμη.
• Κάθε 10' βρέχουμε το ζαμπόν με κουταλιές από τους χυμούς του, που κρατήσαμε στην άκρη.
• Είναι έτοιμο όταν η ζάχαρη έχει καραμελώσει και έχει πάρει σκούρο χρώμα σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του ζαμπόν.
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ½ ώρα.

Το κόβουμε φέτες με μεγάλο κοφτερό μαχαίρι (ιδανικά με ηλεκτρικό) και σερβίρουμε ζεστό.

Έχει πολύ εντυπωσιακή παρουσία από μόνο του, είναι ιδανικό για γιορτινό τραπέζι και η διαφορετική γεύση του "τραβάει” μπόλικο κρασάκι.