Υλικά
1 ½ κιλό αρνάκι γάλακτος κομμένο σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ολόκληρο
 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 2 ρέβες κομμένες στα 4
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε ροδέλες
• 1 καυτερή πιπεριά
• 150 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 20 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3 γαρίφαλα
• 1 κουτ. της σούπας πάπρικα
• αλάτι, πιπέρι
• 400 γρ. κους κους
• 50 γρ. βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση 
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το πασπαλίζετε με την πάπρικα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Προς το τέλος του σοταρίσματος, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Καρφώνετε τα γαρίφαλα πάνω στο ολόκληρο κρεμμύδι. Το ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότα, ρεβίθια, κολοκυθάκια), καθώς και ολόκληρη την καυτερή πιπεριά, και σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτετε την ντομάτα, τον πελτέ και τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το φαγητό. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας με τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του. 
Ετοιμάζετε το κους κους ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας του, προσθέτοντας 50 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. 
Σερβίρετε σε κάθε πιάτο πρώτα το κους κους και περιχύνετε με το κρέας, τα λαχανικά και άφθονη σάλτσα.

Υλικά για τη σάλτσα Harissa
4 καυτερές πιπεριές τσίλι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. της σούπας φύλλα κόλιανδρου
ή 1 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο κοπανισμένο
1 κουτ. του γλυκού κύμινο κοπανισμένο
αλάτι
Λιώνετε όλα τα υλικά στο γουδί ή στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο νερό, μέχρι να πάρετε μια απαλή πάστα.