Μια συνταγή εμπνευσμένη από τα ταξίδια του στην Ιταλία

Υλικά

20 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Ελαιόλαδο
4 μπουτάκια κοτόπουλο φιλεταρισμένα, χωρίς την πέτσα, κομμένα σε μπουκές
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, καθατισμένες και ψιλοκομμένες
350 γρ. άσπρα μανιτάρια, καιθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
200 γρ. λευκό ξηρό κρασί
500 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε τα πορτσίνι σε ένα μπωλ με ζεστό νερό να τα καλύπτει και αφήστε τα για 10 λεπτά. 
2. ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξε λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και σωτάρετε μέχρι να ροδίσει. 
3. Σουρώστε τα πορτσίνι (κρατήστε το νερό τους) και ρίξτε τα στο τηγάνι μαζό με το σκόρδο και τα φρέσκα μανιτάρια. 
4. Σβήστε με το κρασί, ρίξτε το νερό από τα μανιτάρια, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και η ποσότητα του κρασιού να μειωθεί. 
5. Στο μεταξύ, βράστε τα σπαγγέτι al dente και σουρώστε τα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με το κοτόπουλο, αφήστε τη να βράσει και σβήστε το μάτι. Αλατοπιπερώστε καλά. 
6. Ρίξτε τα σπαγγέτι στο τηγάνι με το κοτόπουλο και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα 3/4 της παρμεζάνας και όλο τον βασιλικό και ανακατέψτε να πάει παντού. 
7. Μεταφέρετε τα σπαγγέτι σε ένα πυρέξ, πασπαλίστε με την μισή από την υπόλοιπη παρμεζάνα και βάλτε το στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα. Σερβίρετε στα πιάτα λίχνοντας ελάχιστο ελαιόλαδο και παρμεζάνα.