Η Καρμπονάρα, αγαπημένο πιάτο ζυμαρικών στην Ελλάδα, έχει κακοποιηθεί με παραλλαγές όσο κανένα πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Εμείς σας δίνουμε την 100% αυθεντική συνταγή.

Υλικά
(για 6 άτομα)

600 γρ. σπαγκέτι ή bucatini
120 γρ. Guanciale (μη καπνιστό ιταλικό μπέικον από λαιμό χοιρινού) ή πανσέτα
1 σκελίδα σκόρδο
2 μέτρια αβγά (πολύ φρέσκα, ιδανικά)
100 γρ. Παρμεζάνα και Πεκορίνο ανακατεμένα
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μαγειρέψτε το αλλαντικό σε ένα τηγάνι μαζί με ολόκληρη, ξεφλουδισμένη, τη σκελίδα σκόρδου και πολύ λίγο ελαιόλαδο, μέχρι αυτό να ροδίζει καλά. Πετάξτε το σκόρδο.

Χτυπήστε σε ένα μπωλ τα αβγά με λίγο από το τυρί και μια πρέζα αλάτι.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente, στεγνώστε και ρίξτε τα στο τηγάνι με το αλλαντικό.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέστε το μείγμα των αβγών.

Ανακατέψτε καλά. Προσοχή να μη σας σφίξει το αβγό με τη θερμοκρασία.

Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο τυρί. Ανακατέψτε και πάλι και σερβίρετε αμέσως.