Πως το κάνουμε:

1. Αρχικά, προθερμένετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις ("πάνω-κάτω"). Ακόμη, πλένετε καλά και κόβετε τα 2 ροδάκινα σε πολύ μικρές φετούλες, τις οποίες μετά τις κόβετε σε κυβάκια.
2. Σε μία λεκάνη ρίχνετε το λάδι και το μέλι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και εξακολουθείτε να ανακατεύετε με τον αυγοδάρτη.
3. Προσθέτετε έπειτα στο μείγμα τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και την τριμμένη μαστίχα. Ανακατεύτε και πάλι ρίχνοντας και το baking powder.
4. Αμέσως μετά, προσθέτετε το ξινόγαλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Θα δείτε ότι το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει ελαφρώς και να φουσκώνει.
5. Τέλος, ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι στο χυλό της λεκάνης ενώ παράλληλα ανακατεύετε. Το μείγμα δεν θα πρέπει να είναι ούτε υπερβολικά σφιχτό ούτε όμως υδαρές (νερουλό) γιατί αλλιώς δεν θα φουσκώσουν τα muffins και θα "καθήσουν". Αν βλέπετε ότι το μείγμα ζητάει περισσότερο αλεύρι, συμπληρώστε αναλόγως.
6. Παίρνετε φόρμες για muffins και τις λαδώνετε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο. Γεμίζετε με το μείγμα τις φορμίτσες και ψήνετε στο φούρνο ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν καλά από πάνω.