Υλικά

για 8 άτομα ή για ένα πυρέξ 30 x 25 εκ.
 
Για τη σάλτσα με κιμά:
600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• ⅓ φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
• ½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.κ. ζάχαρη (προαιρετικά)
• 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
• ½ κ.κ. μπαχάρι
• ½ κ.κ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
• ½ κ.κ. κανέλλα, σε σκόνη, ή 1 ξυλάκι κανέλλας
• αλάτι
 
Για την μπεσαμέλ:
• 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο φρέσκο γάλα, χλιαρό
• 2 αυγά, χτυπημένα όπως για την ομελέτα
• πιπέρι και μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένα
• 1 φλ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη, και 2 φλ. για την επιφάνεια
 
Για τα μακαρόνια:
• 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο, Νο 3
• 1 αυγό και 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένα
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Σάλτσα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει και προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει. Όταν ο κιμάς αλλάξει χρώμα προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη (προαιρετικά), τις σκελίδες του σκόρδου, τα μπαχαρικά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό, όμως στο τέλος η σάλτσα του κιμά θα πρέπει να μην έχει πολλά υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά τη σάλτσα, αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα και αφήνουμε στην άκρη.

 

Μπεσαμέλ: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα για να διαλυθεί και να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κατόπιν ρίχνουμε το τυρί και ομογενοποιούμε το μείγμα ανακατεύοντας καλά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια νοτισμένη πετσέτα για να μην κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.

 

Μακαρόνια: Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με τα αυγά και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

 

Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στο ταψί και τα πασπαλίζουμε με το ⅓ του τυριού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά, πασπαλίζουμε με το ⅓ του τυριού και στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Τέλος, σκεπάζουμε ομοιόμορφα με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά, ώσπου να ψηθεί η μπεσαμέλ και να αποκτήσει χρυσόξανθο χρώμα. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.

 

• Για να αφρατέψει ο κιμάς, τον ζυμώνουμε ελαφρώς με λίγο ζεστό νερό και 1 κ.κ. ξίδι, πριν από το σοτάρισμα.

• Για πιο πικάντικη γεύση, αντικαθιστούμε ένα μέρος του κιμά με γέμιση από χωριάτικο λουκάνικο.