Πως το κάνουμε:

1. Μαγειρεύουμε παράλληλα τις μπριζόλες με τις πατάτες, ώστε να είναι έτοιμες ταυτόχρονα.
2. Βάζουμε τις πατάτες, με την φλούδα τους αλλά καλά καθαρισμένες από εξωτερικά χώματα κλπ και καλά πλυμένες κάτω από τρεχούμενο νερό σε μία ψηλή κατσαρόλα, με κρύο νερό, λίγο αλάτι και ξεκινάμε το βράσιμό τους. Προσέχουμε να τις βγάλουμε όσο είναι βρασμένες αλλά σφικτές (και μάλιστα και μια στάλα πιο πριν). Δεν θέλουμε να παραβράσουν γιατί θα συνεχίσουμε το μαγείρεμά τους στο τηγάνι.
3. Την ίδια ώρα ετοιμάζουμε το κρέας. Σε μία άλλη, ευρύχωρη αν και όχι κατ΄ ανάγκη ψηλή κατσαρόλα, ρίχνουμε τον ζωμό του κρέατος (και περισσότερο να βάλετε από τα προτεινόμενα 300 ml ακόμη καλύτερα θα είναι), αραδιάζουμε τις καπνιστές μπριζόλες μας (καλό είναι να τις χωράει χωρίς να καπακώνονται, συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας εντελώς, προσθέτουμε τους κόκκους του κέδρου, το κρεμμύδι και τα φέρνουμε σε βρασμό, γυρίζοντας πότε-πότε το κρέας. Στην αρχή η ένταση της εστίας να είναι δυνατή, μόλις όμως το νερό αρχίσει να βράζει την χαμηλώνουμε και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί.
4. Μετά από 30 λεπτά, οι πατάτες πρέπει να είναι έτοιμες. Τις σουρώνουμε, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε ροδέλες χοντρές περίπου 1 εκατοστό.
5. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ένα κρεμμύδι (προσπαθούμε να μη σπάσουν οι ροδέλες, να διατηρήσουν το κυκλικό σχήμα τους), και κόβουμε τις δύο (και τρεις να είναι, και τέσσερις, ακόμη καλύτερα) φέτες της παντσέτας σε –μάλλον χονδρές, του 1,5 εκατοστού– λωρίδες,
6. Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο (πιο υγιεινό, αν και γίνονται πιο νόστιμες με βούτυρο... Εάν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε και με ένα πενήντα-πενήντα, εσείς αποφασίζετε.....), προσθέτουμε τις ροδέλες του κρεμμυδιού και τις λωρίδες της παντσέτας και τα τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τότε τις πατάτες σε ροδέλες (δεν τις ρίχνουμε άτακτα, τις τοποθετούμε μία μία πάνω στην επιφάνεια του τηγανιού), αλατίζουμε, τρίβουμε και λίγο φρέσκο πιπέρι (ανάλογα με τα γούστα μας και τα δύο, αλλά το πιπέρι τους πάει πολύ, όπως άλλωστε και το curry). Με μία μικρή σπάτουλα, τις γυρίζουμε κάθε τόσο (δεν περιμένουμε δηλαδή να "γίνουν” από την μία πλευρά πριν τις γυρίσουμε από την άλλη). Είναι έτοιμες όταν έχουν αποκτήσει και από τις δύο πλευρές μία λεπτή κρούστα.
8. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες (να θέλουν κανένα 5λεπτο ακόμη), ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις καπνιστές μπριζόλες το γάλα, αφήνουμε να μαγειρευτούν εκεί μέσα για άλλα 3-4 λεπτά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και περιμένουμε να ολοκληρωθεί και το τηγάνισμα.
9. Όταν και οι πατάτες είναι έτοιμες, σερβίρουμε με μία καλή κουταλιά καυτερής μουστάρδας δίπλα στο κρέας και μία παγωμένη μπύρα δίπλα στο κάθε πιάτο.
10. Στην Κηφισιά που δεν υπάρχει πιά !!!