Πως το κάνουμε:

1. Αρχίκα ανοίγετε τα λαχανικά τα ετοιμάζετε και βγάζετε την ψύχα τους. Την ψύχα από τις ντομάτες, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες την κρατάμε για τη συνέχεια.
2. Κόβετε το κρεμμύδι και μαζί με το ελαιόλαδο το σωτάρετε για ένα λεπτό.
3. Προσθέτετε τον κιμά και τον αφήνετε να καβουρδιστεί καλά μέχρι να ασπρίσει και να πιεί τα υγρά του. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρασί και αφήνετε για ένα λεπτό ακόμα.
4. Έπειτα προσθέτουμε ψιλοκομμένη την ψυχα απο τα λαχανικά μας που κρατήσαμε πιο πανω, δηλαδή τριμμένη ντομάτα, κολοκυθάκι και μελιτζάνα.
5. Τριβουμε μέσα στον κιμά και τα καρότα. Προσθέτουμε τον δύοσμο τη ρίγανη το αλάτι την πάπρικα και το μιξ πιπεριών, καθώς και τη ζάχαρη. Εάν θέλουμε βάζουμε έξτρα ντομάτα τριμμένη. (εγώ βάζω παντα παραπάνω).
6. Τα σωτάρω όλα για λίγο και στη συνέχεια προσθέτω και το ρύζι μπασμάτι.
7. Αφήνω την γέμιση για περίπου 20 λεπτά να βράσει σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και κατεβάζω από το μάτι.
8. Μόλις κατεβάσω από το μάτι ρίχνω μπόλικο ελαιόλαδο και μια γερή χούφτα τριμμένο κεφαλοτύρι και ανακατεύω καλά.
9. Γεμίζω τα λαχανικά μου καλα, τα περιχύνω με ελαιόλαδο τριμμένη ντομάτα και ελάχιστο νεράκι και ψήνω στον αέρα στους 170 για περιπου 45 λεπτά ανάλογα τον φούρνο σας. Καλή σας όρεξη!!!