Πως το κάνουμε:

1. Πλένουμε καλά το κουνέλι.
   
2. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε ξύδι και αρκετό νερό. Τοποθετούμε μέσα το κουνέλι και το αφήνουμε για μισή ώρα περίπου. Το βγάζουμε και το στραγγίζουμε.
3. Το πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και αρκετό θυμάρι απ΄έξω και μέσα στην κοιλιά του.
   
4. Γεμίζουμε την κοιλιά του με τα τυριά και την κλείνουμε με οδοντογλυφίδες σαν να τη ράβουμε.
5. Βάζουμε το κουνέλι σε γάστρα που σκεπάζει. Ρίχνουμε το κρασί, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού.
6. Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 2-2,5 ώρες περίπου.