Πως το κάνουμε:

1. Πρώτη μας δουλειά να κόψουμε το κουνέλι μας σε καμιά ντουζίνα κομμάτια. Μπορούμε βέβαια, να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας να τα κόψει αυτός, για μεγαλύτερη ευκολία. Σε κάθε περίπτωση, κρατάμε κεφάλι, συκώτι και νεφράκια στην άκρη.
2. Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος πολύ καλά και απομακρύνουμε τυχόν κομματάκια κόκκαλου, καθαρίζοντας πολύ καλά τις τομές για να απομακρυνθούν ξεραμένα αίματα.
3. Βάζουμε σε ένα ευρύχωρο τηγάνι (να χωράει άνετα τα κομμάτια του κουνελιού) το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Θα του ρίξουμε τότε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο ολόκληρο, και θα τα μαλακώσουμε αργά-αργά, σε χαμηλή φωτιά. να πάρουν και λίγο χρώμα (όχι όμως να καούν).
4. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κουνελιού για να ροδίσουνε. Μαγειρεύουμε για ένα δεκάλεπτο, γυρίζοντας τα κομμάτια, έτσι ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, πριν προσθέσουμε τη δάφνη, το θυμάρι (ή την μαντζουράνα) και το δενδρολίβανο.
5. Μόλις, λοιπόν, πάρει το χρωματάκι του, αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας, το αφήνουμε άλλα 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το ποτήρι το κρασί.
6. Αφήνουμε να εξατμισθεί το κρασί και τότε προσθέτουμε και το συκώτι με τα νεφράκια του κουνελιού (εάν τα τρώτε, δεν είναι και υποχρεωτικό .....)
7. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του. Αφήνουμε να μαγειρευτεί, σε χαμηλή φωτιά, έως ότου μαλακώσει καλά το κρέας του κουνελιού και το κρέας του να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο. Υπολογίστε το σε μία ώρα, περίπου.
8. Όλη αυτή την ώρα, προσθέτουμε κάθε τόσο και από μία κουτάλα ζωμό κρέατος.
9. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το μάτι, προσθέτουμε και τις … πινόλες, το κουκουνάρι δηλαδή, καθώς και τις ελιές (έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι πρώτα, μη χάσουμε και κανένα δόντι, έτσι ; ). Ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
10. Όταν πια διαπιστώσουμε ότι το κρέας είναι έτοιμο, μαλακό, το βάζουμε σε πιατέλα, περιλούζοντάς το με αρκετό από το ζουμάκι που έχει δημιουργηθεί από το μαγείρεμα.