Πως το κάνουμε:

1. Βάζουμε τις σκέπες μέσα σε ένα μπωλ με ζεστό νερό που έχουμε ρίξει μέσα ξύδι, ώστε να ανοίξουν καλά και να φύγει η μυρωδιά τους.
2. Πλένουμε το κρέας και το αλατοπιπερόνουμε.
3. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το κρέας μέσα για να μαλακώσει και το αφήνουμε για πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει.
4. Κόβουμε το κρεμύδι σε ψιλές φέτες και τις ανοίγουμε να ξεκολλήσουν καλά οι φέτες.
5. Πέρνουμε τις σκέπες, τις ανοίγουμε καλά προσέχοντας να μην τις σκίσουμε. Κόβουμε τις σκέπη με το ψαλίδι σε τετράγωνα κομμάτια, σε τέτοιο μέγεθος που να χωράει 3-4 κομματια κρέας.
6. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι σκέπης 3-4 κομμάτια κρέας, λίγο κρεμμύδι και λίγο σάλτσα, το κλείνουμε και βάζουμε τη ραφή από τη κάτω πλευρά του ταψιού για να μην ανοίξει. Το ταψί το έχουμε πρώτα αλείψει με λάδι.
7. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου (ανάλογα το φούρνο).