Πως το κάνουμε:

1. Προετοιμασία και σημεία προσοχής: To ταρτάρ συνήθως γίνεται 15-30 λεπτά πριν σερβιριστεί αλλά μπορεί να είναι έτοιμο έως και μια ώρα πριν σερβιριστεί, όχι περισσότερο. Βγάζετε το φιλέτο απ' το ψυγείο μισή ώρα πριν κάνετε το ταρτάρ και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Ετοιμασία υλικών: Ψιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα υλικά που αναφέρονται και κρατάτε τους κρόκους των αυγών χωριστά για το τέλος. Επίσης κρατήστε μικρές επιπλέον ποσότητες από τα υλικά μίξης για το σερβίρισμα στο τραπέζι.
3. Ετοιμασία κρέατος: Κόβετε το φιλέτο με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν λεπτότερες φέτες (περίπου μισού εκατοστού), μετά τις φέτες σε λωρίδες και στη συνέχεια όλο μαζί ξανά και ξανά σε κομματάκια. Ξεκινήστε το κόψιμο του κρέατος νωρίτερα, αν το κάνετε πρώτη φορά ή αν δεν είστε ιδιαίτερα εξοικειωμένοι με τα μαχαίρια. Με λίγη εξάσκηση και εμπειρία αυτή η δουλειά παίρνει 5-10 λεπτά.
4. Μίξη υλικών: Βάζετε το κρέας και όλα τα υλικά (πλην των αβγών) σε μπώλ και ανακατεύετε καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια.
5. Δημιουργία ταρτάρ: Αφού το μίγμα μείνει 2-3 λεπτά, παίρνετε μια ποσότητα με το κουτάλι και την τοποθετείτε σε κάθε πιάτο σχηματίζοντας ένα κυλινδρικό μπιφτέκι. Πιέζετε ελαφρά με το κουτάλι στο πάνω μέρος και δημιουργείτε μια κοίλη επιφάνεια μέσα στην οποία βάζετε τον κρόκο.
6. Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε γύρω απ' το ταρτάρ τον μαϊντανό και σερβίρετε με ζεστές τηγανιτές πατάτες, έχοντας χωριστά τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά για χρήση κατά βούληση.