Πως το κάνουμε:

1. Σε ένα κιλό κιμά προσθέτουμε 2 αυγά, το ρύζι, το μαϊντανό, τα 2 κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα (εγώ τα τρίβω) και όσο αλάτι και πιπέρι χρησιμοποιούμε.
2. Αφού πλάσουμε τα γιουβαρλάκια μας όχι σε μέγεθος μεγαλύτερο απο ένα μικρό μανταρίνι ή και λίγο μικρότερα, τα αλευρώνουμε ΔΥΟ φορές να μην τα περάσει η υγρασία του κιμά και τα ρίχνουμε σε βραστό νερό που ίσα-ίσα τα καλύπτει. Τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά κουνώντας την κατσαρόλα μας ανα 5λεπτο κυκλικά για να μην μας "πιάσουν" και λίγο πριν τελειώσουμε διαλύουμε τον πελτέ σε λίγο νεράκι και τον ρίχνουμε να πάρει μια δύο βράσεις μαζί με το φαγητό μας.
3. Με τα υπόλοιπα αυγά φτιάχνουμε το αυγολέμονο (εγώ χτυπάω πολύ το ασπράδι πρώτα και μετά προσθέτω τους κρόκους και το λεμόνι) στο οποιο ρίχνουμε σιγά σιγά το λίγο ζουμάκι που απέμεινε στην κατσαρόλα.
4. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή σαλτσα αυγολέμονου που ο πελτές της δίνει ξεχώριστο χρώμα και γεύση.
5. Καλή επιτυχία!