Πως το κάνουμε:

1. Παίρνουμε το κρέας και με ένα μυτερό μαχαίρι χαράζουμε και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο γύρω γύρω στο κρέας.
2. Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας από όλες τις μεριές.
3. Βάζουμε το κρέας σε γάστρα και το ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 150 βαθμούς.
4. Σε ένα μπωλ ανακατευουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο με 1/2 ποτήρι νερό.
5. Βγάζουμε το κρέας σε σανιδάκι και κόβουμε σε φέτες 1 εκατοστού. Το ξαναβάζουμε πίσω στη γάστρα και αλείβουμε με πινέλο το μείγμα του κρασιού.
6. Ξαναβάζουμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε στους 110 βαθμούς για άλλη 1 ώρα, στη διάρκεια της οποίας κάθε 10 λεπτά βγάζουμε και αλείβουμε το κρέας με το μείγμα του κρασιού.
7. Αφαιρούμε το καπάκι από τη γάστρα και ψήνουμε στο grill για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
8. Σερβίρεται μόλις βγει από το φούρνο.