Πως το κάνουμε:

1. Για τα ψωμάκια, προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ και ζυμώνουμε στο μίξερ ή στο χέρι ώστε να πάρουμε 1 μαλακή ζύμη. Αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι.
2. Ξαναζυμώνουμε και πλάθουμε 8 ψωμάκια.
3. Τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου στην οποία έχουμε τοποθετήσει λαδόχαρτο και το έχουμε περάσει με λάδι. Πατάμε τα ψωμάκια να γίνουν σαν πιτάκια με ύψος 1 εκατοστό περίπου.
4. Αφήνουμε μέσα στον κλειστό φούρνο τη λαμαρίνα και περιμένουμε να φουσκώσουν τα ψωμάκια. Όταν φουσκώσουν (θέλει 40 λεπτά περίπου) τα βρέχουμε με λίγο νεράκι με τα δάχτυλά μας και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
6. Για τα μπιφτέκια, σωτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν και αφήνουμε να κρυώσουν.
7. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ, κιμά, κρεμμύδια, λάδι, σως, μουστάρδα, το ζωμό ή το νερό, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και ζυμώνουμε καλά στο χέρι ή με το μίξερ.
8. Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα.
9. Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 μέρη και πλάθουμε τα μπέργκερς. Ψήνουμε σε τηγάνι σχάρα για 5΄ από κάθε πλευρά ή τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου με ένα ταψί από κάτω για να πέφτουν τα υγρά και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30΄ περίπου.
10. Όταν ψηθούν τοποθετούμε από πάνω από το καθένα μία φέτα τυρί
11. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά περίπου ανακατεύοντας που και που για να μην κολλήσουν.
12. Όταν μαλακώσουν και πάρουν χρυσόξανθο χρώμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ξίδι, τη γούστερ σως και το αλατοπίπερο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
13. Για τη συναρμολόγηση burgers, ανοίγουμε κάθε ψωμάκι οριζόντια, το τοποθετούμε πάνω στην τοστιέρα ή το τηγάνι σχάρα από την εσωτερική πλευρά του και το ψήνουμε λίγο για να κάνει γραμμές εσωτερικά.
14. Γεμίζουμε το ψωμάκι με το μπιφτέκι, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και ότι άλλο μας αρέσει (ντομάτα, μαρούλι, μπέικον ψημένο, μουστάρδα ή κέτσαπ) και σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες