Πως το κάνουμε:

1. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.
2. Αλλοίφουμε με λάδι μια βαρειά μαντεμένια γάστρα.
3. Την βάζουμε και την προθερμαίνουμε στο φούρνο.
4. Μετά από 10΄ αφού έχει κάψει τη βγάζουμε και βάζουμε το κρέας χωρίς να προσθέσουμε οποιοδήποτε υγρό. 
5. Ρυθμίζουμε το φούρνο στους 220-230 βαθμούς Κελσίου. Μετά πό 1,5 ώρα γυρίζουμε το κρέας και το ψήνουμε άλλη μισή περίπου ώρα, χωρίς ν΄ ανοίγουμε άσκοπα το φούρνο και τη γάστρα. Και να κολήσει λίγο (τότε θα είναι ψημένο καλά) δεν πειράζει. Είναι καλύτερα γιατί θα έχουν φύγει τα περιττά λίπη. Αν στο τέλος η κρούστα δεν είναι τόσο τραγανή, ψήστε για 10΄ ακόμη με ξεσκέπαστη τη γάστρα. 
6. Στη μαντεμένια γάστρα και να παραψηθεί λίγο δεν πειράζει. 
7. Σονοδέψτε με πουρέ πατάτας και λαχανικά.