Πως το κάνουμε:

1. Βράζουμε και ξαφρίζουμε το αρνάκι για μιάμιση περίπου ώρα.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 4 περίπου εκατοστών. Το ίδιο κάνουμε και με τα λάπατα.
3. Βάζουμε να ζεσταθεί το λάδι μαζί με το βούτυρο και καβουρδίζουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα λάπατα.
4. Μόλις μαραθούν προσθέτουμε τη ντομάτα και ύστερα από 5 λεπτά το αρνάκι, ανάλογο ζουμί από το αρνάκι, αλάτι, κόκκινο πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό.
5. Προσθέτουμε το δυόσμο.