Πως το κάνουμε:

1. Το κρέας χρειάζεται προετοιμασία απο μια μέρα πριν (ουσιαστικά 24ωρο) μέσα σε λάδι μαρινάρα με κρεμμύδι,σκόρδο και βαλσάμικο.
2. Την επόμενη το βάζετε σε μια κατσαρόλα και για ενα τέταρτο το μαγειρέυτε με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας.
3. Μετα τα 15 λεπτά θα ρίξετε την μαυροδάφνη και την ντομάτα που θα έχετε περάσει απο τον τρίφτη και τον πελτέ.
4. Θα προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς και θα αναποδογυρίσετε το φαγητό σε μια γάστρα.
5. Θα το βάλετε στον φούρνο στο 80 και θα το ξεχάσετε για ώρες μέχρι το πρωί.
6. Την άλλη μέρα θα βάλετε τα καρότα θα συνεχίσετε το ψήσιμο και το μεσημέρι τρώτε.