Πλένουμε, σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το ψαρονέφρι και το αλατοπιπερώνουμε. Το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέσα σε μεγάλο τηγάνι. Το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και το ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία γυρίζοντας το κατά διαστήματα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σουρώνουμε τους χυμούς του κρέατος, τους κρατάμε και διατηρούμε το ψαρονέφρι ζεστό.

Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας το τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τους κύβους μήλου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό μήλου, τα σταφύλια, τις σταφίδες και τους χυμούς από το ψήσιμο του κρέατος, που κρατήσαμε.

Βράζουμε τη σάλτσα, ώσπου να μελώσουν οι χυμοί της και προσθέτουμε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες, το σερβίρουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα φρούτων.