Υλικά:

• 3 στήθη κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομματάκια (εγώ είχα κοτόπουλο χωριάτικο το οποίο έβρασα στη χύτρα πρώτα και μετά το ξεκοκάλισα και το έκοψα σε μικρά κομμάτια, γίνετε και σε περίπτωση που μας περισσέψει κοτόπουλο).
• 1-2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
• 6-7 ντομάτες λιαστές κομμένες σε κομματάκια
• 1 κουταλιά του γλυκού εστραγκόν αποξηραμένο
• 1 κουτί κρέμα γάλακτος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
• Ρύζι για σπυρωτό πιλάφι βρασμένο με ελάχιστο βούτυρο και αλάτι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο βούτυρο μέχρι να χάσει τα υγρά του και να πάρει λίγο χρώμα (αν έχουμε έτοιμο κοτόπουλο περίσσευμα ή βρασμένο το σοτάρουμε μέχρι επίσης να πάρει λίγο χρώμα). Έπειτα προσθέτουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες το εστραγκόν το αλάτι και το πιπέρι. Μετά από λίγο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος κι αφήνουμε τη σάλτσα μας να δέσει προσθέτοντας στο τέλος λίγο κεφαλοτύρι. Σερβίρουμε το φαγητό μας πάνω σε ένα στρώμα ρυζιού.

Καλή επιτυχία!!!