για το κοτόπουλο:

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 1 κουτί χυμός ντομάτας
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κομμάτι τζίντερ φρεσκοτριμμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. παρμεζάνα
• 200 γρ. γραβιέρα γλυκιά
• φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
• αλάτι

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 κιλό ρύζι (εγώ έβαλα ειδικό για ριζότο)
• 1 κρεμμύδι μέτριο πολτοποιημένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 ποτηράκι κρασί λευκό
• 200 γραμ. μανιτάρια φρέσκια σε φετάκια
• 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό
• αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

για το κοτόπουλο:

• Σε ένα πιρέξ ρίχνουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο, το τζίντζερ και το μπούκοβο και τα ανακατεύουμε.

•  Αλατίζουμε τα φιλέτα και τα τοποθετούμε στο πιρέξ γυρίζοντάς τα να κολλήσουν επάνω τους τα καρυκεύματα.

• Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τον απλώνουμε για να τα καλύψει. Ρίχνουμε την γραβιέρα και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό.

• Τέλος ρίχνουμε και την παρμεζάνα. Ψήνουμε για 1 1/2 ώρα στους 180 βαθμούς με αέρα.

• Βάζουμε στην κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σωταριστούν ελαφρά.
  
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. 
•  Προσθέτουμε το ρύζι και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί.

•  Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό.
  
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ρύζι να τραβήξει όλα τα υγρά, περίπου 20 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και ξαναβάζουμε το καπάκι μέχρι να σερβίρουμε.