Υλικά:

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Μια χούφτα αμπελοφάσουλα
• 200 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
• 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
• 2 αυγά
• Ζωμό κοτόπουλου
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι Πιπέρι
• Λίγο ξύσμα τζιντζερ
• Σόγια

Εκτέλεση:

Τσιγαρίζετε σε μια κατσαρόλα το μισό κρεμμύδι και το φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το φασολάκια και το ρύζι. Προσθέτετε 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο και το αφήνετε να βράσει μέχρι να γίνει το ρύζι και να σωθεί όλο το νερό. Κρατήστε λίγο ζωμό μήπως χρειαστεί να προσθέσετε.

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok τσιγαρίζετε με ελάχιστο λάδι το υπόλοιπο κρεμμύδι, το σκόρδο και το ξύσμα τζίντζερ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει. Όταν γίνει το κοτόπουλο προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύεται καλά να ενωθούν τα υλικά. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολάκι. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο μάτι. Μαζεύετε το φαγητό προς τα τοιχώματα του τηγανιού ώστε να μείνει μία τρύπα στη μέση. Ρίχνετε λίγο λάδι, τα αυγά και τη σόγια και ανακατεύεται σιγά σιγά με τα υπόλοιπο υλικά μέχρι να ενοποιηθούν και να ψηθεί το αυγό.

Γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι και κομματάκια από καυτερή πιπεριά αν σας αρέσουν τα πικάντικα.