Κόβουμε το ελάφι σε μικρούς κύβους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να κάψει ελαφρά και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το ελάφι μαζί με τα κρεμμύδια.

Μόλις πάρουν χρώμα τα κρεμμύδια σβήνουμε με το ξύδι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα ένα φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό και σιγοβράζουμε το κρέας για μισή ώρα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, το πράσο και τα σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το ζωμό του κρέατος (εκτός από ένα φλιτζανάκι του καφέ, που κρατάμε), αλάτι, πιπέρι και τον κόλιαντρο.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για μισή ώρα ακόμη. Διαλύουμε το κορν φλάουρ με το ζωμό του κρέατος, που κρατήσαμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με την αμυγδαλόψιχα, 5 λεπτά πριν την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύουμε με ζυμαρικά ή ρύζι.